Clos des Fées
Hervé Bizeul
Rouge

Couleur noire, opaque. Nez complexe, sur les épices et la vanille, évolutif à l’aération, changeant de gamme aromatique au fil du temps.

Fruit intense, riche et bien mûr, nuances vanillées et épicées dues à l’élevage en bois neuf, parfaitement intégré. Bouche dense, volume impressionnant, sensation de “pulpe”, alliée à une finesse et un soyeux de texture unique.

Tanins puissants, doux, raffinés, finale fraîche et longue.

Déjà délicieux, à décanter impérativement.

Ce très grand vin de garde mérite quelques années en cave pour bénéficier de toute la complexité qu’il est en train de développer.

Potentiel de garde : 15 ans.

Un magret de canard saignant, une côte de bœuf et ses échalotes confites, un filet de canard au sang, une gigue de chevreuil et des poires au vin, un civet de sanglier, un pigeon à la réglisse.

Terroir : Mosaïque de minuscules parcelles de vieilles vignes sélectionnées, toutes sur coteaux argilo-calcaire. Travail en vert intensif.
Vinification : Tri à la vendange puis après égrappage. Stockage et transport en camion frigorifique. Vinification en partie en demi-muids de 5 hl. Écoulage à chaud, malolactique et élevage 100 % en barriques neuves (Saury). Élevage sur lies 18 mois environ.