Terrassous
Rivesaltes Ambré
Hors d’Âge 1974

Bouteilles d’exceptions millésimées – 50% grenache blanc-50%grenache gris.
Terroir: Alluvions caillouteuses et schisteuses du quaternaire.
Cépage : Grenache Blanc 50% Grenache Gris 50%.
Vinification: Débourbage des moûts avant mise en fermentation, pressurage, fermentation, contrôle des températures de fermentation en dessous de 20°c, Mutage (arrêt de la fermentation par adjonction d’alcool vinique).
Elevage: En demi-muid en chêne. Les foudres sont laissés ouverts au contact de l’air.
Le vieillissement en milieu oxydatif est à l’origine de ce goût spécifique appelé «rancio».

Dégustation: Robe d’or aux nuances cuivrées. Nez très intense aux nuances complexes de figues sèches, café, noix verte et épices. Bouche très moelleuse, notes de miel et d’orange confite, finement boisée, d’une finale intemporelle.
Accord mets-vins: Foie gras, fromages, gâteaux au chocolat, ou en digestif.
Température: 12° à 14° C.