Terrassous
Rivesaltes Ambré
Hors d’Âge 1981

Grenache Blanc 65 % – Grenache Gris 35 %.
Terroir: Alluvions caillouteuses et schisteuses du quaternaire.
Cépage : Grenache Blanc 65 % Grenache Gris 35 %.
Vinification: Débourbage des moûts avant mise en fermentation, pressurage, fermentation, contrôle des températures de fermentation en dessous de 20°c,mutage (arrêt de la fermentation par adjonction d’alcool vinique).
Elevage: En fûts de chêne. Le vieillissement occasionne une perte de vin que l’on appelle « la part des anges ». Les barriques de plus de 20 ans sont parfois à demi remplies.

Dégustation: Robe d’or aux nuances cuivrées. Nez très intense de fruits secs, banane et abricot, légères notes torréfiées. Bouche très ample d’une fraicheur bienvenue, parfum de cire d’orange confite, longueur extrême.
Accord mets-vins: Est-il vraiment nécessaire de manger un plat avec de tels nectars ? On peut se poser la question. Un « foie gras » ou même un caviar feront merveille.
Température: 12° à 14° C.
Conservation: A boire, mais peut vieillir encore plusieurs années.